Süßkartoffelmuffins
Wissenswert
Ja, so kam das dann mit der spotanten Idee
Wobei...Muffins sind doch immer echt lecker oder?
Zutaten
350 g Süßkartoffel
120 ml Flüssigkeit, zb Knochenbrühe, Ziegenmilch, Pflanzenmilch oder Wasser
50 g Kokosöl
50 g gemahlene Mandeln
130 g Mehl (zb Weizen, Dinkel)
3/4 Teelöffel Natron
Blaubeeren (frisch) nach Belieben, ich hab zwei gute Hände voll verwendet
etwas Öl für die Muffinform
Zubereitung
Backofen auf 180 grad vorheizen, O/H Umluft
Süßkartoffel schälen und garen. Man kann sie kochen oder dämpfen. Hier wurden sie gedämpft bis sie gar waren. Kochwasser entsorgen, Süßkartoffeln pürieren.
Kokosöl hinzugeben und einrühren. Am besten, wenn die Süßkartoffeln noch warm sind, dann schmilzt das Öl. Ansonsten das Öl vorher erwärmen.
Flüssigkeit hinzugeben und unter Rühren das Mehl und Natron hinzufügen.
Die Blaubeeren werden untergehoben
Anschließend die Masse in die eingeölten Förmchen geben. Je nach Mehl ist der Teig mehr oder weniger klebrig, man kann den Teig dann mit Hilfe zweier Löffel in die Formen geben alternativ mit angefeuchteten Händen.
30-45 Miuten ausbacken