Cheesecake-Muffins
Wissenswert
Dieses Rezept ist im Übergang Sommer zu Herbst entstanden
Natürlich kann man das ganze Jahr über backen, aber wenn sich der Herbst ankündigt, gibt es einem noch mal ein gemütlicheres Gefühl, wenn der Duft von Gebackenem durchs Haus strömt
Wir haben an einem Sonntag diese leckeren Cheesecake-Apfel-Muffins gebacken.
Der Fantasie sind dort sicher keine Grenzen gesetzt und man kann anstelle von Äpfeln auch Blaubeeren nehmen und den Quark zusätzlich pimpen, zb mit Nüssen, Obst- oder Gemüsefasern, -> besonders gut für Hunde die kein oder nur schlecht Gemüse fressen.
Unser Cheesecake-Apfel-Muffin Rezept für 12 Muffins
Ofen , Oberhitze Unterhitze, Umluft auf 150 Grad vorheizen
200g Leinkuchen mit 100-150 ml warmen Wasser vermengen. Das ergibt einen klebrigen Teig. Den brauchen wir für den Boden
500g Magerquark mit einer Banane und zwei Eiern mixen
Apfel in Scheiben schneiden
Muffinform (zb aus Silikon) einfetten. Ich habe Rapsöl verwendet. Man kann aber auch Kokosöl nehmen. Hauptsache, hitzebeständig.
Den Leinkuchenteig portionsweise in die Förmchen geben und platt drücken.
Quarkmasse Löffelweise hinzugeben und mit den Äpfeln dekorieren.
Etwa 45 -60 Minuten backen. Nach dem Backen die Muffins eventuell mit einem Messer vorsichtig von der Form lösen.
Als Leinkuchen bezeichnet man die pflanzlichen Bestandteile der ausgepressten Leinsamen, aus denen Leinöl gewonnen wird.
Anstelle des Magerquarks kann man auch Soja-Joghurt nehmen und anstelle der Eier eine weitere Banane oder Apfelmark .
Dann ist das Rezept zugleich vegan.